Le Valchiusella est une vallée de montagne située au Nord de Turin.
Les prés, « I prati », richesse du Valchiusella
Dès notre arrivée, une charmante femme, Marchiusa, nous apportait ses fromages, présentés dans un panier sur un lit d’herbes parfumées : si leurs fromages ont si bon goût c’est que les prés fournissent des herbes, graminées et plantes fleuries, variées et de grand qualité.
Plus tard, nous irons lui rendre visite : devant l’écurie, des herbes fraîchement coupées étaient prêtes pour nourrir les vaches pendant la nuit, exhalant des parfums de coumarine et de serpolet. L’une d’entre nous s’est même roulée dedans !
Le petit déjeuner chez Teodora a été très apprécié des amateurs de lait qui retrouvaient le goût du bon lait cru de ferme de leur enfance. Nous nous sommes régalés aussi, de la tome du jour tout juste égouttée , du « cyprin » et des saucissons des cochons élevés au petit lait , des produits savoureux tellement éloignés des produits industriels standardisés .
Lors de notre première balade, depuis Fondo, et par la suite autour de Traversella, nous serons surpris par la biodiversité des prairies : pas de plantes dominantes, sauf parfois la bistorte, très abondante, mais des graminées variées, dont la flouve odorante, très parfumée, des silènes (silène enflée, compagnon rouge, ...), ds raiponces, des trèfles, des oseilles, ...
Toutes ces bonnes herbes, nous les cuisinerons et dégusterons avec Farida et nous découvrirons les petits plats savamment préparés par les les chefs restaurant du Lac Meugliani et à l’Algergo centro .
Les habitants du Valhiusella sont fiers de leurs prés qui ne reçoivent aucun intrant de synthèse, et ils savent les entretenir et les valoriser.
Solange
Sophie a découvert la flouve et la crème parfumée lors de sa formation avec Cécile Aubel, du Chaudron magique »